Restaurant Carmen Guillemot

Fiche technique

TITRE
Restaurant CARMEN GUILLEMOT.

SCÉNARIO ET RÉALISATION
Carmen Gil et Philippe Guillemot

SUJET
Cuisine classique de triple “distillation”.

SYNOPSIS
Première distillation: Chercher l’excellence de tous les ingrédients qui composent les assiettes.
Deuxième distillation: éviter tout élément qui pourrait affecter la pureté du goût.
Troisième distillation: choisir des préparations et des cuissons qui mettent en valeur le produit.

INVITÉ D’HONNEUR
Le pain fait maison de longue fermentation. Nous l’élaborons exclusivement au levain naturel et avec des farines moulues à la pierre.

PRÉPRODUCTION.
L’excellence des matières premières est notre priorité. Nous aimons les produits locaux de la plus haute qualité, mais sans renoncer aux trésors gastronomiques de terroirs voisins et lointains.

ASSISTANTS DE PRODUCTION.
Des pêcheurs, des petits agriculteurs bio, des fermiers qui préferènt l’élévage en plen air, des producteurs artisanaux, nos assistants en cuisine et en salle…

MONTAGE.
Nous cuisinons toujours avec de l’eau minérale, de l’eau filtrée par osmose inverse ou avec de l’eau de mer purifiée. Nous utilisons exclusivement des sels naturels, des huiles de première pression ainsi que du beurre et de la crème fraîche garantis sans additifs. Nous élaborons nous-mêmes le pain, mais également les gâteaux, les glaces et sorbets, les pâtes fraîches (à la base des fideuadas, lasagnes et canelonis), notre feuilletée (100 % beurre) et notre foie gras. Nous séchons notre jambon de canard et nous produisons des liqueurs de citron et de mandarine.

ÉDITION
Nous travaillons au ryhtme des saisons, suivant les offres des marchés et des potagers, selon l’arrivage et l’inspiration. En toute logique nous vous offrons une carte alléchante mais abrégée. Vous aurez le choix entre quelques uns de nos classiques incontournables et les suggestions du jour et de la semaine Au cours de l’année nous participons aux événements gastronomiques de Peñíscola.

MISE EN SCÈNE
Un village magique, un espace aux accents très personnels, un accueil chaleureux, une cuisine authentique, un mélange heureux de tradition et d’innovation…

VERSION ORIGINALE.
Español. Français. English. Valencià. Català.

EFFETS SPÉCIAUX
Big Green Egg, Ronner, de l’amour pour la cuisine…

DIRECTION ARTiSTIQUE
Natza Querol Ferré.

ATREZZO
Le fer: Lo Dragonet -. www.lodrago.net
Les dessins des tables: Joanna Guillemot.
La peinture: Mamen Gil et Llagostera.Pitxó.
La poterie: Philippe Guillemot.
La photographie: Joan Gil Raga.
Le dessin web: La Nau Fotografía.
Le vidéo: Joanna Guillemot.
Les sculptures: Agustín Vizcarro.

LOCALISATION
Dans le vieux quartier de Peñíscola.
C/Juan José Fulladosa, nº 27
Tel 964 481 381

PRÉQUELLES
Restaurant Taller de Cuina CARMEN GUILLEMOT. (Alcanar 2001 – 2014)
Restaurant La Trona de Sant Tomàs, (Vinaròs 1985 – 1989)

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