Restaurant Carmen Guillemot

Ficha técnica

TÍTULO
Restaurant CARMEN GUILLEMOT.

GUIÓN, DIRECCIÓN Y REALIZACIÓN
Carmen Gil y Philippe Guillemot

TEMA
Cocina clásica de triple destilación.

SINOPSIS
1ª destilación: buscar la excelencia en todos los ingredientes que componen cada plato.
2ª destilación: evitar todo elemento que pueda afectar a la pureza del sabor.
3ª destilación: usar preparaciones y cocciones respetuosas con el producto.

INVITADO ESPECIAL
Pan como el de antes. Lo hacemos con harinas naturales molidas a la piedra y lo horneamos después de haber fermentado durante unas doce horas exclusivamente con levadura madre.

PRE-PRODUCCIÓN
La excelencia del producto es la prioridad. Practicamos Km 0, pero sin renunciar a tesoros gastronómicos llegados de más lejos.

AYUDANTES DE PRODUCCIÓN
La pesca, la agricultura y ganadería sostenibles, los fabricantes artesanos, nuestros ayudantes de cocina y sala…

MONTAJE
Cocinamos siempre con agua osmotizada, mineral o de mar. Usamos exclusivamente
sales naturales, aceites de primera presión en frío y mantequillas y natas sin aditivos.
Además del pan, elaboramos nuestras tartas, helados y sorbetes, la pasta de nuestras
fideuadas y lasañas, nuestro hojaldre 100 % mantequilla pura y nuestro foie gras.
También secamos nuestro jamón de pato y fabricamos nuestros licores de limón y mandarina.

EDICIÓN
Nuestra oferta varía según estación del año y mercado.
Tenemos una carta breve con algunos de nuestros clásicos que completamos con sugerencias del  día. Participamos en las 4 jornadas gastronómicas que se celebran en Peñíscola a lo largo del año y también en el Tapas y Chanclas.

PUESTA EN ESCENA
Un pueblo mágico, un restaurante muy personal, un trato acogedor, una cocina reconocible y sorprendente a la vez…

VERSIÓN ORIGINAL
Español. Français. English. Valencià. Català.

EFECTOS ESPECIALES
Big Green Egg, Ronner, mimo, paciencia…

DIRECCIÓN DE ARTE
Natza Querol Ferré.

ATREZZO
Hierro: Lo Dragonet -. www.lodrago.net
Dibujos mesas: Joanna Guillemot.
Pintura: Mamen Gil y Llagostera.Pitxó.
Cerámica: Philippe Guillemot.
Fotografía: Joan Gil Raga.
Diseño web: La Nau Fotografía.
Vídeo: Joanna Guillemot.
Escultura: Agustín Vizcarro.

LOCALIZACIÓN
Casco Antiguo de Peñíscola
C/Juan José Fulladosa, nº 27
Tel 964 481 381

PRECUELAS
Restaurante Taller de Cuina CARMEN GUILLEMOT. (Alcanar 2001 – 2014)
Restaurante La Trona de Sant Tomàs, (Vinaròs 1985 – 1989)

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